70年前中国共产党率领工农红军取得了举世瞩目的长征胜利，70年后，很多人选择重走长征路来纪念这段历史。解放后，各地都已有了翻天覆地的变化，许多当地的特色菜肴被挖掘上市。

　　新长征路上的忆苦思甜，忆苦的是意境，思甜方知苦尽甘来之不易。今天，我们的记者在北京为你搜索到了长征途经省市的各地风味美食，让你在家门口就能体验到不同风格的美味佳肴。

　　江西

　　瓦罐汤

　　这里的汤煨制时以天然矿泉水为原料，和食材一起放入小瓦罐，再放进一米见方的大缸里，用硬木炭火恒温煨制7个小时以上，将原料鲜味及营养成分充分溶解到汤里。

　　瓦罐汤有很多品种，老鸭笋尖汤、野生茶树菇煨排骨、香菇煨土鸡、党参红枣煨老鸽等已经成了“头盘”经典汤。这里的汤汁原味浓郁却不油腻，来这里的客人都要先点个瓦罐汤。

　　井冈山老表笋

　　井冈山老表笋里的原料选用井冈山的野生小山笋。每当雨后，当地村民就会相约上山采摘鲜笋，然后晾晒成干。因为当地把采笋的村民叫做“老表”，所以这道菜就叫井冈山老表笋。

　　这道菜颜色属于“浓墨重彩”型：笋用烟熏过因此黑中带黄，薄薄的腊肉纹路清晰可见，撒在菜肴上的干红辣椒和几根葱看了就有食欲。肉和笋混合成一股难以抗拒的香味扑鼻而来，让人胃口大开。

　　别看那些红辣椒撒在菜肴上，但吃起来不是那么辣，笋香肉鲜，令人口舌生津，浓厚的赣乡风情瞬间就包围了你。

　　葱爆石耳

　　主料石耳取自庐山。庐山石耳是悬崖峭壁上野生的菌类植物，不仅是珍稀的佳肴，而且是贵重的药材，可滋阴补肾，清凉解毒，降血压。

　　庐山石耳的形状和黑木耳极其相似，口感却比木耳更脆一些。因为不宜人工培植，所以都是野生植物，称得上是真正的绿色食品。

　　江西炒米粉

　　米粉在江西家喻户晓。其工艺比桂林米粉复杂，看上去非常洁白细嫩，最大特点是怎么煮都不会烂，吃到口中也非常顺滑。

　　江西米粉可以凉拌，也可以煮着吃，不过最经典最受欢迎的做法还是炒着吃。加了绿豆芽一起炒，放些辣椒、生姜和葱，一出锅就让人垂涎欲滴。吃的时候最好夹着豆芽一起入口，柔韧的米粉伴着豆芽的爽脆，滑润爽口。

　　湖南

　　马齿苋蒸肉

　　马齿苋是湖南的一种野菜，可以去火，这种野菜不仅是红军长征路上珍贵的美味，也是现今湖南人所珍爱的家乡味。

　　采摘回来马齿苋晒干后密封起来保存。食用时先放在凉水里泡四五个小时，洗净去根，然后入锅炒去水分，再在茶油(湖南当地用茶籽榨出的油，有很浓的茶香味)里和切成小片的五花肉一起翻炒即成。

　　坛子菜

　　湖南农家喜欢腌制萝卜干、刀豆、茄子皮、干豆角等咸菜，随吃随取，方便美味。这道菜以咸菜、腊肉为原材料，以咸辣为主，是一道非常下饭的农家菜。

　　将晒干的萝卜、刀豆、茄子皮和豆角放入瓦坛内，倒入盐和白酒，密封腌制一个星期左右即可食。将咸菜和腊肉切丁，同小杭椒一起入锅翻炒，起锅时加入一些青蒜叶即可。

　　酸辣魔芋

　　魔芋是生长于湖南的一种野山芋，有暖胃功能，适合冬天食用。

　　此菜口味酸辣、软滑。魔芋去皮榨汁，煮成黏稠状后放在盘里冷却凝固切片，放在冷水里煮开备用。将魔芋片下油锅，加姜、蒜、剁椒、盐、味精等调料用中火炒两分钟，再加高汤焖一分钟左右起锅。

　　米豆腐

　　米豆腐是湖南的特色食品，当地农家常自己制作食用。

　　米豆腐既可当主食，也可以做成菜，有浓浓的米香味，软而润滑。将晚稻米泡好加水磨碎煮成黏稠状后，放入容器内冷却成米豆腐。将萝卜干和腊肉切粒炒熟。将米豆腐切块，加高汤并调味。盛入碗内后，加入炒好的萝卜干和腊肉粒即可食用。

责任编辑:段彬
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