草原上的藏族牧民有一首歌唱酥油和糍粑的民歌“我两是木碗里的酥油糍粑，一定要捏成一个疙瘩。”酥油拌上糍粑便是草原牧民最美味的日常主食了。

　　“糍粑” 藏语的意思就是炒面，原料是青稞，青锞耐寒耐旱，适合高原种植。磨出来的面比小麦要黑一些，却比小麦充饥。当地人把青稞炒熟，在石磨上磨成粗面，即为炒面，藏民叫糍粑。

　　糍粑可以长期贮藏，不易发霉变质，而且只要有水，不经火也可食用，可以就着泉水、积雪吃。一些小孩到山泉边，将成团的炒面扔入水中，顺流而下，一人在几步远的地方一口连面带水吸入，叫做“下面嘎儿”。

　　平常在碗里盛上奶茶，再放上糍粑、酥油、曲拉和白糖，拌匀后捏成小团食用。

　　拌酥油炒面的难度相当高，稍一动手，就会将炒面撒下碗边，茶水从另一面溢出。而熟练的牧民则不会，他们用食指先向碗中心捣两下，然后从碗边一点一点地积压，边挤边转，一会儿就拌好了。这种搅拌食物是奶油、面粉等东西合成的，热量大，营养高，不管是外出牧羊还是出门旅行，包里总要装上糍粑，这当然也是主人招待客人的佳肴了。

　　青海的“花儿”中还唱到“炒面拿来茶端上，酥油白糖地拌来；花花的枕头双摆上，亲亲热热地看来……”

责任编辑:段彬
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