最大牌的配角——奶酪和酒

　　品味意大利菜，有两个非常“大牌”的配角是绝不能少的，一个是奶酪，另一个则是葡萄酒。

　　在整个南欧，没有哪种干酪如脱脂意大利干酪那样著名。意大利干酪在意大利烹调文化中占据着非比寻常的地位。意大利干酪有两种类型：帕玛森干酪和格拉纳奶酪。几个世纪以来，奶酪的烹制方法几乎不曾改变。在乳浆中加入半脱脂的牛奶进行发酵，同时加入凝乳酵素使牛奶凝固。这些奶酪不仅可以用于烹调，单吃起来也很可口。制作脱脂意大利干酪后剩下的肥猪肉就成了帕尔马火腿的原料。往原料肉里加入盐和胡椒，这就做成了意大利著名的生火腿。

责任编辑:彭艳芳
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