眼下，国人的吃饭问题已经基本解决了。老家的乡亲们一谈到如今过的日子就乐不可支，说顿顿吃白米干饭，口吃淡了，墙上挂着腊肉，腊肉吃腻了又上街买新鲜肉，解放前地主过的生活也没这么好。城市人在吃的方面就更加丰富多彩，川菜粤菜、中餐西餐、火锅砂锅应有尽有，生之乐趣尽在其中。

　　不过，笔者以为吃得好不好、吃得有没有文化品位，最关键的并不在于吃的东西是否高档，而在于吃的氛围，在于自由自在、无拘无束的好心情，主客之间、客人与客人之间要关系融洽、性情相投。鸿门宴再高档，肯定不会吃得酣畅淋漓的。钱钟书先生曾拒绝陪同撒切尔夫人吃饭，理由是“非一路人，没什么好说的”。现今，求人办事要拉关系，你得请客吃饭；请了好多回别人才肯赏脸光临，但面对满桌玉盘珍馐依然威仪犹存，这个时候你还得夹菜敬酒大献殷勤，笑意写在你的脸上，心中却痛苦不堪。此种吃法，对客人来说可能是一种享受，对主人来说则无疑是一种“忍受”了。

　　“人生贵适意”，此话出自晋人张季鹰。因为耐不住官场的虚伪和拘束，季鹰先生每当想起故乡的莼菜和鲈鱼，就禁不住嘴角流涎，后来终于挂冠而去返归故里，典故“莼鲈之思”由此而来。苏东坡的为人为文，一直为后世所景仰，他不仅吟诗作文如万斛泉源，所做的一手好菜也着实让人叫绝。“乌台诗案”之后，险遭杀头的苏东坡谪居湖北黄州，在这个偏僻地区，他发现当地猪多肉贱，遂作一首《食猪肉诗》：“黄州好猪肉，价贱如粪土……慢着火，少着水，火候足时他自美。”这种吃法，为后人所效仿，便是有名的“东坡肘子”。

　　当代作家汪曾祺先生也深谙饮食文化的玄奥，他不仅做得一手好菜，还曾写过不少谈吃的美文，他曾谈到自己有逛菜市场的爱好，说生鸡活鸭、鲜鱼水菜，全都可让人感受到一种生之乐趣。这种乐趣也许就是文人对吃产生偏爱的一个重要原因。

　　有一回，作家刘梦溪、陈祖芬夫妇到重庆做客，席上有“活焖乌龟”这道菜，即把一只大活乌龟放入滚烫的火锅中闷死，然后分而食之。刘、陈二人不忍目睹也不举箸，那“惨无龟道”之举实在败人胃口，让客人食欲全无，也让好客的主人好生难堪。

　　吃乃口舌之欲，也是人间福气之一。不过，若以吃奢华、吃残忍为能事，实在是对饮食文化的亵渎，毕竟人的吃与动物的吃是不同的。把这个道理琢磨透了，才能去尽粗俗之气，在吃的方面变得文化起来。

责任编辑:彭艳芳
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