历史上从未种过一片茶叶的英国人，却用东方的舶来品创造了自己独特华美的饮茶方式，以内涵丰富、形式优雅的“英式下午茶”享誉天下。下午茶的精髓分三部分：正确的冲泡方式，优雅的茶具和摆设，丰盛的茶点。具备了这三样基本配备，整个下午时光都可以在一派悠闲中被愉快地消磨掉。

　　10分钟掌握下午茶礼仪

　　step 1 区分Afternoon Tea与High Tea

　　关于下午茶，有Afternoon　Tea与High Tea两种说法，二者经常被混淆，其实原本的区别在于用茶时间的不同，配茶的点心丰盛程度也很不一样。

　　传统的下午茶应该是下午4点，它除了包含茶（或咖啡）等饮料之外，标准的英式下午茶点心是涂抹奶油和果酱的现烤热斯康饼和无边的黄瓜三明治。

　　High Tea是指下午五六时之间的丰盛的正式茶点，点心装在两三层高的点心盘中，通常除了斯康饼和三明治，还会有更加丰富的蛋糕、甜品、奶酪甚至冷肉，有点把六点茶和晚饭合并到一起吃喝的意思。现在的叫法不那么注重用茶的时间了，茶点相对简单的通称下午茶，街边的小店或咖啡馆都有类似的服务，轻松随意，一个人也可以享用，而茶点非常丰富的就称之为High Tea。

　　step 2 茶具，半用半欣赏

　　传统的英国人吃得一般般，可是特讲究仪式，所以茶具倒比茶和点心其实还更引人注目，茶具摆得一桌，细瓷杯碟或银质茶具，茶壶、过滤网、茶盘、茶匙、三层点心架、糖罐、奶缸，显得有滋有味，也成了英国传统的一种象征。茶壶以造型矮胖略呈圆形最好，便于茶叶在壶内舒展焖香。茶杯则以宽口浅底的最好，内侧最好是全白色以便欣赏到茶的自然颜色。喝纯红茶的茶杯需要杯壁薄一些，喝奶茶的杯子需要略厚加强保温效果。

　　最好的茶具首推骨制瓷器，奶白色的杯壁能更好地衬托出茶的色泽，骨瓷能减缓茶和咖啡在杯中热度的散失。镶金的杯沿是英国茶具的独有特色，华丽隆重却不媚俗。骨瓷是英国出品最有名，威基伍德(Wedgwood)、道尔顿(Royal Doulton)等十大名瓷多数都在英国。　　

　　Tips

　　下午茶的传统

　　1.150年前，下午茶开始在英国盛行，中餐和晚餐间隔时间很长，贵妇们都喜欢邀请朋友来家里喝下午茶。

　　2.喝下午茶在当时最重要的功能是让上流社会的人联络感情、交换信息，也给客人提供三明治和蛋糕等点心。

　　3.下午茶会是仅次于晚宴和晚会的非正式社交场合。对于那些贵族来说，喝下午茶除了是需要，还是一种社交消遣。

　　好茶配好食

　　step 1 选到最适合自己的那杯茶

　　英式下午茶通常用的是红茶，有喝纯红茶的，也有喜欢加了砂糖的奶茶的，而加柠檬的喝法并不是很能体现红茶的香气。在比较讲究的茶室和高级酒店里，是不应该出现茶包的，一般都是直接用茶壶冲泡茶叶，再用茶漏过滤掉茶渣才能倒入怀中饮用。多数有名的红茶产自斯里兰卡和印度，红茶罐子都是出了名的漂亮。看着琳琅满目的茶单，有时候会无从选起。不同的喝法要选不同的茶叶，红茶中有几款最受欢迎的明星品种，如香气独特的大吉岭茶适合冲泡纯红茶，味道浓烈的阿萨姆茶最适合调配成奶茶，锡兰茶香味纤细适合对红茶苛求的人。而近年非常受欢迎的格雷伯爵茶则是加了佛手甘油的调味红茶，制作冰红茶味道最好，英国早餐茶这类混合茶也是下午茶中的明星。

　　step 2 少了茶点不成席

　　英式下午茶有著名的三层点心塔，通常三层塔的第一层是放置咸味的各式三明治，如火腿、芝士、小黄瓜等口味，第二层多放有草莓塔，这是英式下午茶必备的，还有其他如泡芙之类的甜点，第三层的甜点会放典型的英式松饼scone，同时配备奶油和果酱。

　　点心的食用顺序应该由淡而重由咸而甜，先尝尝带点咸味的三明治，让味蕾慢慢品出食物的真味，再啜饮几口芬芳四溢的红茶，接下来是涂抹上果酱或奶油的英式松饼，让轻微的甜味在口腔中慢慢散发，最后才是甜腻厚实的水果塔和蛋糕。不同的茶都能找到对味的点心相配，比如英国人最喜欢的英式松饼，吃的时候加了奶油或果酱，用清爽的奶茶来配就刚刚好。口味香浓的奶酪蛋糕或巧克力蛋糕就可以配纯红茶一起享用。基本的搭配原则就是清淡的点心就配味道浓厚的茶，重口味的食物就用清爽些的茶来配。

责任编辑:木碗
作    者: