酒店酒楼：包罗万象不简单

　　“酒店、酒楼想要尽可能地适应市场的变化，跟近顾客们的需求，就必须做到让餐饮种类包罗万象。最重要的是，不单要做得出色，更要做得比别人好。”已经拥有两家连锁店的悦莱欢乐园老总林凤景这样对记者说。

　　不管餐饮业的投资类别多元化，也不管市场结构呈现多业态，酒店、酒楼在餐饮业中的王者地位仍是不容动摇。每逢节假日、黄金周，都是酒店酒楼餐饮的旺期，生意好的酒楼若不提前预订，就只能排队等吃饭。作为酒店、酒楼特有的经营项目，新人摆婚宴、公司商务活动等等，使营业额持续攀升也在情理之中。

　　如今，酒楼的定位趋于高端，几乎与酒店餐饮相当，不同程度地引入了星级酒店的管理模式， 极其注重环境，在服务、营销等方面寻求较大的突破。酒楼包房不仅设有备餐厅、休息厅，还有就餐区与独立卫生间。因为高端客群更看重就餐环境的私密性，所以这样的酒楼会成他们的首选。而如今越来越多的酒店选择自助模式的餐饮服务，根据级别定位，提供能满足所有顾客需要的菜品。

特色餐馆：满足个性化需求

　　因为具备与众不同的特色，所以特色餐馆开到哪，都拥有着一群忠实的消费者。各特色餐馆在定位上各取所长，互为填补，特色餐馆兴盛的趋势，使它不仅不会遭遇淘汰厄运，还成为现代餐饮的顶梁柱。

在我市，满足消费者个性化需求的特色餐馆不少。川菜的红火由来已久，美味加上适中的价位，大多数消费者都乐意接受。面对此类餐馆遍地开花的局面，想在激烈的市场竞争中分得一杯羹，就只能在服务上下功夫了。相较之下，豪客来牛排馆由于以牛排为主打，定位面较窄，客群也明显单纯很多，所以竞争环境远比不上川菜的激烈。同样，来自台湾的各种美食馆也开始进驻市场，以陶乡涮涮锅连锁店为例，宝岛风格的用餐方式，区别于一般火锅的整洁环境，直接加重了它的人气砝码。另外，随着城市发展进程的加快，以“突本意”为代表的国外餐厅展露头角，开始揭开异域特色餐馆的神秘面纱。

洋快餐：简单、便利又新鲜

　　肯德鸡、麦当劳、德克士……走在文献路，尤其是步行街上，洋快餐比比皆是。一手拿着个汉堡、一手握着杯可乐，走在街头也很随意。

　　鸡翅、汉堡、可乐、咖啡……数十年来，洋快餐尽管制作方法各有不同，选用的材料却几乎不曾改变过，导致消费者从一开始对口感的好奇，到看中简洁的用餐环境，最后只为便利而购买。奇怪的是，哪怕仅剩这惟一的理由，光顾者仍是络绎不绝。正所谓没有定位就是最广泛的定位，洋快餐的存在符合现代人的生活观与价值观——方便、简单、干净，加上不算高的价位，仍是不错的用餐选择。当然，便利只是基础，为了更加迎合东方人的口味，各家洋快餐纷纷不断地推出新品，力求在一轮接一轮的产品攻势下，保持消费者对其的新鲜感。

休闲会所：吃喝排在玩乐后

　　将各种经典酒品混合调制，能产生一杯具有全新口感的鸡尾酒，将酒吧、咖啡屋、桑拿、台球等项目自由组合，就可以打造出独特定位的休闲会所。在这里，餐饮不再纯粹，而是成为玩乐的催化剂。

　　综合性强的休闲会所几乎都采用了一站式服务，消费者可一次性完成“吃喝玩乐”的全新体验。作为目前我市规模较大的典型会所，阳光俱乐部走商务消费的路线，以酒吧、桑拿中心作为经营主轴，搭配格调高雅的台球室。同样以玩乐为主，吃喝为辅，位于荔城路上的欧典休闲会所定位白领阶层，尽管经营面积不大，但休闲所里色彩渲染，令主题分外鲜明。夜晚营造酒吧的气氛，白天则作为咖啡馆来经营。

　　随着休闲会所概念的深化，人们的时尚消费观将受到冲击，所以对于经营者来说，如何拉近与顾客的距离感，增强他们的归属感，恰到好处地运用服务理念将会是一个新课题。